Um emulsificante (também chamado de agente de fermentação) é uma substância que estabiliza uma emulsão, frequentemente um surfactante. Exemplos de emulsificantes alimentares são gema de ovo (onde o principal químico de emulsão é lecitina), mel e mostarda, onde uma variedade de produtos químicos a mucilagem em torno da vagem a agir como um emulsificante; proteínas e emulsificantes de baixo peso molecular são os mais comuns. Em alguns casos, as partículas podem estabilizar emulsões através de um mecanismo chamado estabilização Pickering. Tanto a maionese e molho holandês são emulsões de óleo em água são estabilizados com lecitina de gema de ovo. Detergentes são outra classe de surfactante e podem interagir quimicamente com óleo, como a água, estabilizando, assim, a interface entre as gotas de óleo ou água em suspensão. Este princípio é explorado em sabão para remover a graxa para fins de limpeza. Uma grande variedade de emulsificantes são utilizados em farmácia para preparar emulsões como cremes e loções. Entre os exemplos mais comuns são a cera emulsificadora, cetearil álcool, polissorbato 20 e 20 ceteareto. 1 também conhecido como emulsificação. Às vezes a mesma fase interna pode agir como um emulsificante, e o resultado é uma Nanoemulsão o estado interno é dispersado em nanômetros de tamanho de gotas no âmbito da fase externa.? Um exemplo bem conhecido deste fenômeno ocorre quando a água é derramada uma bebida de alto teor alcoólico baseado no anis, como o ouzo, o pastis ou aguardente. Anisolicos componentes, que são solúveis em etanol, gotículas de forma tamanho nanômetros e emulgen na água. A cor desta bebida diluída é opaco e leitoso.