Seguindo a linha de Markel, gelatina é uma mistura semi-sólido à temperatura da água, proteínas, peptídeos, minerais com valor calórico reduzido, porque tem sem hidratos de carbono, que são obtidos pela hidrólise do colágeno no tecido conjuntivo do ani males: pele, ossos, cartilagens, cascos, tendões e vísceras de gado gado, porcos, cavalos, ovelhas ou outros animais, como aves ou peixes.