TZIGUAMONTE No México : Ciguamonte , ciguamut . Tem sido tradicionalmente feito em comunidades indígenas com carne de animais selvagens ou selvagens, como veados, javalis, macacos ou tlacuache; no entanto, devido à escassez dessas espécies ou à proibição de seu consumo, é mais frequentemente feito com cabra, res ou coelho. as carnes são assadas primeiro e depois ensopadas com temperos. É um prato típico de Chiapas. Em Jiquipilas, ciguamonte é geralmente cozido com veado ou carne bovina, com tomate, pimentão guajillo, cebola, grama sagrada, alho e epazote. Em San Cristóbal de las Casas, ciguamut, como também é conhecido, costuma ser preparado com ijar, tomate, alho, cebola, achiote, epazote, pimentão simojovel, batatas e cenouras, entre outros vegetais. Uma variedade chamada pósoma é espessada com massa chicoteada. Em vários lugares a carne é cozida com tomates e muito epazote. Em alguns casos, este guisado pode se assemelhar ao chocolomo yucatán.