A rede de restaurantes de comida caseira PALAX regiomontana em Nueva León, México, foi criada em 1965 e que opera todos os dias do ano em todos os momentos. Na mitologia grega, PALAX deriva de Pallas (?a????/Pallas) um dos nobres Gigantes, filhos de Gaia (terra), nascido do sangue que caiu quando Urano (o Céu) foi castrado por seu filho, o Titã Cronus.