É uma maneira popular ou vulgarismo se referir ao nejayote. É o nome que recebe uma água residuais altamente poluente, pois é muito corrosiva, além de seu alto teor de sólidos e matéria orgânica suspensa. Possui altos parâmetros em pH (mais de 11 ) e sais de cálcio elevados. É essencialmente alvejante ou água de cinzas. A palavra é de origem náumes. Água residual do processo de imersão alcalina ou nixtamalização antes do cozimento do milho, que é feito adicionando cal ou cinzas, para remover o pergaminho do grão, pele transparente ou bran exterior.