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MOLE DE HUAJE No México : HUAXMOLI , prato do mais tradicional da culinária mexicana, especialmente do estado de Morelos . A preparação é simples: o tomate e os pimentões crus são moídos, o sal é adicionado e frito. A carne é adicionada com seu caldo, previamente cozido. É permitido ferver até que tempere e é adicionado, cinco minutos antes de remover do calor, as sementes dos guajes, moídos e dissolvidos em um pouco do mesmo caldo. Um ou dois ramos de coentro são colocados nele. Pronto e a ser servido.