Usado nas cozinhas dos patrícios romanos e muito salgado molho feito com vinho, vinagre, pimenta, azeite e suco de peixes como anchova, sardinha, cavala, atum rabilho. . Coloque sal e sob pressão, como atualmente as anchovas são feitas. Em Cádiz, Málaga, Baleares e Gijón, existem depósitos de fábrica hispânica de garum, altamente valorizado na Roma antiga. Em Pompeia, cidade italiana enterrada pelo Vesúvio de 79 d.c., foi encontrado um vaso de cerâmico com garum, que foi analisada.
"En la obra de Apicio de re coquinaria" hay descripciones algo confusas del garum"