fermentación maloláctica 26
Secundário fermentação ou MLF ou conversão ou fermentação maloláctica ML, malum-i, fruta, maçã e lac, lactis, leite. Após o processo de fermentação alcoólica, no qual o ácido málico de maçã ou uva é transformado em ácido láctico, menos duro, pela ação de certas bactérias adquirindo cidra ou vinho mais suavidade e aumentando o seu ph.