esturjão. (Do Lat. (fazer stur? o,-? nis). 1. m. Peixes marinhos da ordem do Ganoideos, que sobe os rios para desovar. Você experimentar, em algumas espécies, até cinco metros de comprimento e é cinza com manchas pretas pelas costas e cor de barriga branca, com cinco filas de escamas ao longo do corpo, grande, duro e espetado no centro. Ele tem uma cabeça pequena, mandíbula superior muito proeminente e na frente da boca quatro apêndices vermiforme, bifurcada, cauda e esqueleto cartilaginoso. A carne é comestível, com ovas de caviar é preparada e da bexiga de ar seca chamada peixe gelatina é obtida.