Maturação: Em viticultura, período intermediário no processo de criação das uvas em que o preto devido à presença de antocianinas e amarelo está mudando de cor para vermelho, branco azulado, para ir substituindo clorofila nova pigmentos e vai aparieciendo açúcares, ácidos, os aromas e compostos fenólicos. Maturação, desde o início de veraison ocorre em 40 ou 50 dias dependendo do clima, o terreno e as diferentes variedades.