Usamos para dizer que vamos comer algo exótico e delicioso que, é claro, não existe.
É um salmantinism muito popular que signifique "qualquer coisa", referindo-se a um alimento caseiro ou guisado indeterminado ou identificado.
Minha mãe sempre disse que quando você perguntou a ela que ela deveria comer ela sempre respondeu: Canguingos guisaos a la Jota
canguingo: é uma expressão coloquial ou popular que se aplica a qualquer coisa, para incentivar a ocasião.