No México, o churrasco do termo é aplicado principalmente para referir-se o método tradicional de preparação de carnes diversas, ou cordeiro, carne, bode e eventualmente coelho, frango, peixe, veado e iguana, que foi preparado para cozinhá-lo em seu próprio j UGO ou cozido no vapor. O método de cozimento é basicamente pré-colombiana, usados ingredientes que veio com os europeus para as Américas. Isto também se aplica aos materiais utilizados na sua preparação. Deve notar-se que métodos de cozimento similares são usados em diferentes partes do mundo. No Planalto Mexicano (nos territórios dos Estados de Hidalgo, Tlaxcala, Querétaro e México) onde se coloca o método considerado tradicional e é a mais difundida, no entanto, existem vários métodos alternativos nas diferentes regiões do México. Para preparar o churrasco, é necessário tornar-se um forno cavando um poço de cerca de 1 metro e meio profundo. Isto deve ser coberto por uma camada de pedras (de preferência do leito de um curso de água) que devem ser aquecidos no dia anterior. Carnes selecionadas, de preferência um jovem, (junto com algumas partes de vísceras que em algumas receitas) de RAM deve ser levemente picante e geralmente envolto em pencas1 de maguey. O poço é igualmente de pencas de maguey que servirá como isolante, e que dará a carne seu sabor característico. Coloque um recipiente na cama de pedras que servirá para capturar saltando durante o seu cozimento a carne e o suco conhecido como caldo de carne. Ambos revestido e o forno já está coberto com os mesmos talos, pedras ou uma camada de solo. Transforma um fogo em cima dele que usa materiais diferentes (geralmente toras de Pinus de madeira, vários cactos e secar as gramas de carvão) e deixe cozinhar por cerca de 12 horas. As combinações diferentes de pimentas, especiarias e outros ingredientes fazem este prato versátil. Também você pode preparar o cozido no vapor, colocando a carne em uma panela a vapor. O estado mexicano de residentes de Hidalgo considerá-lo seu prato tradicional. Hoje falaremos sobre uma indústria local para a preparação da comida e que é apreciado, nacionais e estrangeiros, em restaurantes locais, bem como em Estados vizinhos, tendo como um dos seus principais mercados, a cidade do México .