ARROZ CHINÊS A base do arroz chinês é que um dia antes ele é lavado, encharcando-o a fim de remover o amido, uma das razões pelas quais os chineses não ganham peso. É então refrigerado para que não seja macio e fofo como quando é feito recentemente. Originalmente, era para ser preparado com as sobras que restava das cozinhas anteriores. Existem várias receitas, mas em geral na América Latina usamos a herdada dos chineses norte-americanos que se estabeleceram em São Francisco. O segredo dos restaurantes é prepará-lo com banha, pois dá muito sabor, mas se você quiser evitar gordura com óleo vegetal também funciona. A carne pode ser de qualquer tipo, frango, presunto, camarão, que são picados. Camarão vai inteiro ou dividido ao meio se eles são médios ou grandes. Legumes são os que você tem na mão, mas gengibre fresco é muito importante porque dá sabor. Também é comum incluir cenoura, aipo, ervilhas, brotos de soja, cebolinha. Uma omelete de ovo mexido é feita separadamente. Em seguida, em um wok muito quente a carne é preparada e reserve. Em seguida, o gengibre é cozido e os legumes são adicionados um por um. O arroz é incorporado com um pouco de gordura. Em seguida, o ovo e fixar a carne, misturando bem e mexendo o tempo todo. Finalmente, a cebolinha é adicionada. Oocionalmente um par de colheres de sopa de soja é adicionado para dar-lhe o tom escuro e mais sabor.