Significa meus respeitos, parabéns, respeitamos o que você faz, admiramos você. É uma expressão de origem francesa, que manifesta que ele tirou o chapéu em sinal de admiração.
Chapeau! da CHAPEU francesa, chapéu. Também com a grafia CHAP é uma expressão que equivale a tirar o chapéu, além de admiração e respeito. Vem do costume renascentista e até o século XIX para tirar a cartola, e se curvar em um sinal de respeito e admiração