Chichayote sechium edule, no México: do tzintli nahuatl, 'lo de abajo', e chayotli, 'chayote': ou seja, raiz do chayote. Raiz da planta chayote, tubérculo amido, com pele marrom clara e polpa branca e firme, semelhante à do jicama. O mais desejável atinge 12 cm de diâmetro e até 40 de comprimento. a maneira mais comum de consumi-lo é capeada e servido em caldo de tomate; ou seja, a raiz é fatiada e recheada com queijo para fazer uma espécie de capeada empanada com ovo, frito e depois mergulhado no molho. As receitas e nomes desses ensopados variam de um lugar para outro, pois são feitos com queijos locais e o caldillo contém alguns dos chiles regionais, que são muito variados.